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  • 它是天然「止咳药」,秋天喝一碗,止咳润肺还补水,超滋润


    2020-07-03


    转眼就是深秋了,天气阴晴不定,可能上午还艳阳高照,下午就阴风阵阵。如此冷热交替,加上秋天特有的乾燥,周围不少同事出现嗓子干痒难受的癥状,办公室出现了此起彼伏的咳嗽声。这时候,就想喝碗温热的梨汤,去火润肺,止咳润喉,缓一缓燥气。朱莉估摸上很多人都需要一碗秋日甜汤,这就给你们安排上啦!

    01老北京小吊梨汤

    Time 45min丨Feed 4

    老北京小吊梨汤,顾名思义,发源于老北京。在过去,京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有小吊梨汤的身影。那时流行以铜质提吊作为称量梨汤的器物,一弔为一壶,小吊梨汤因此得名。

    它是天然「止咳药」,秋天喝一碗,止咳润肺还补水,超滋润

    小吊梨汤的主材有:雪花梨、银耳、枸杞、黄冰糖和话梅。冰糖要用黄冰糖而非白色冰糖,黄冰糖甜度适中,保留了原有的甘蔗成分,是炖甜品的首选。话梅可是老北京小吊梨汤的点睛之笔,少不得又多不得。最好用甜中带酸的原味话梅,千万不要用很咸很鹹的话梅。话梅也不要放太多,否则会抢佔了风头。

    秋风起,糖水甜。那就借着秋风,熬煮一壶老北京小吊梨汤吧~

    / 食材準备 /

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    雪花梨········2个

    银耳·······30g

    原味话梅······3颗

    枸杞······5g

    黄冰糖·······20-30g

    (以上食材可根据个人口味酌情增减)

    ① 银耳提前一个小时泡发,摘去根部黄色的部分,清洗乾净,撕成小朵;

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    ② 2个梨用盐搓洗乾净后去皮,去核后梨肉切小块,梨皮和梨肉放置一边备用;

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    ③ 锅内放入1500ml清水,煮沸后倒入银耳块,中火煮10分钟至银耳微软;

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    ④加入梨块、梨皮、3颗话梅、20-30g黄冰糖中小火再煮20分钟;

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    ⑤再放入枸杞煮10分钟左右,关火捞出梨皮即可。

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    小吊梨汤常常被误会成雪梨银耳羹,它俩虽然材料差不多,但却是两种不同的甜汤。

    梨汤里的银耳,不需要像银耳羹一样,文火慢炖,胶质粘稠,而是只需煮半小时左右,口感偏脆。

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    煮好的汤汁清爽中略带浓稠,入口温润,话梅的酸涩和梨子的清甜融合得恰到好处,酸甜直接沁到五脏六腑,喝一碗滋润到不行。

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    02冰糖炖雪梨

    Time 80min丨Feed 1

    除了小吊梨汤,冰糖炖雪梨也是润燥的一把好手。

    冰糖炖雪梨一般有两种做法,一种是把雪梨切成块,放锅里煮,另一种是把整颗梨拿去炖或蒸。

    朱莉偏爱第二种,能直接喝到原汁原味的浓缩精华,喝起来更过瘾。

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    / 食材準备 /

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    雪花梨·······1个

    冰糖······15g

    枸杞·······8颗

    (以上食材可根据个人口味酌情增减)

    ① 雪梨洗凈削皮,切去顶部当盖子,用勺子将中间梨核挖空;

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    ② 将雪梨放入碗中,在雪梨内部加15g冰糖和8颗枸杞,盖上盖子,用牙籤将雪梨盖固定;

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    ③ 雪梨碗冷水入锅,大火煮沸后转小火炖煮1个小时就可以开锅了!

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    打开雪梨盖,清甜的味道在空气中瞬间瀰漫开来。

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    轻轻舀起一勺,梨汁滴滴香浓,浸润整个口腔,丝丝甜意从喉咙划过,熨帖又舒服。

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    再吃一口蒸得温热软烂的梨肉,感受其中的脆嫩多汁,暖胃暖身更暖心。

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    凉意渐起的秋天,若是自己能在家做一道小吊梨汤或者冰糖炖雪梨,尝秋梨的滋润甘甜,品岁月静好的深秋美景。其中带来的治癒和满足感,是其他东西都无法比拟的呀。



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