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  • 在家自己来【13种馅料调法+8种饺子的包法】


    2020-06-27


    在家自己来【13种馅料调法+8种饺子的包法】

    13种馅料的调法

    素三鲜馅

    食材:

    韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、麵粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

    做法:

    1. 取适量的麵粉。

    2. 加凉水,和成麵糰,放置稍饧。

    3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

    4. 鸡蛋準备好。

    5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。

    6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

    7. 虾仁洗好,剁成泥状。

    8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

    9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

    10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

    白菜猪肉馅

    材料:

    白菜,猪肉,麵粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

    做法:

    1.白菜洗凈,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

    2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

    3.麵粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的麵糰,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

    4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重複三次。

    猪肉韭菜馅

    材料:

    猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

    做法

    1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

    2、韭菜洗凈,擦刀切成末;

    3、麵粉加适量水和成光滑麵糰,盖上保鲜膜静置半个小时;

    4、把韭菜放入肉末中拌匀;

    5、把麵糰揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

    6、用饺子皮包入馅料即可。

    韭菜鸡蛋馅

    材料:

    麵粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,

    做法

    1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

    2.木耳切碎放进鸡蛋里

    3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

    4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

    三鲜馅

    材料:

    韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

    做法

    1、把大虾去头,去皮。

    2、把韭菜切碎。

    3、炒鸡蛋。

    4、把虾切成大点块。

    5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

    7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

    香菜馅

    材料:

    香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,麵粉,鸡精,酱油,葱姜末

    做法

    1.香菜洗凈切碎,拌上香油豆油待用;

    2.肉馅剁碎;

    3.加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。

    4.拌匀备用。

    冬菇鲜肉馅

    材料:

    鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙

    做法

    1)将所有材料与调味料放入容器中

    2)搅拌均匀即可。

    鲅鱼馅

    材料:

    鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油

    做法

    1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

    3.用刀把鱼肉剁成泥

    4.把猪肉剁细

    5.馅里加盐,油和少量酱油,有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜、胡椒粉

    6.把上述拌匀待用

    酸菜馅

    材料:

    酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克

    做法

    1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

    2.把酸菜用清水沖一下,然后将水挤干剁碎备用

    3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

    羊肉葫芦馅饺

    材料:

    羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量

    做法

    1. 将羊肉剁成馅

    2. 花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打

    3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。

    4. 一根大西葫芦洗凈,切成丁。

    5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用

    圆白菜猪肉馅

    材料:

    包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽,

    做法

    1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋

    2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎

    3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料

    猪肉芹菜馅

    食材:

    芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量

    做法

    1. 把芹菜切成小丁

    2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。

    3. 葱切碎

    4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)。

    牛肉胡萝蔔馅

    主料:

    牛肉馅600g(换成猪肉,味道同样很棒!)胡萝蔔500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量

    做法:

    1.腌制肉馅,里面加入植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水。

    6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。

    7.将胡萝蔔擦成细细的小末末。

    8.将胡萝蔔加入到腌制好的牛肉馅里面。

    9.搅拌的均匀,就完成了。

    8种饺子的包法

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